Убой и переработка птицы

Минизаводы полного цикла по убою и переработке птицы– это готовое решение под «ключ» для хозяйств, которые занимаются разведением скота, берут скот живым весом на забой для дальнейшей реализации мяса и полуфабрикатов или хотят оказывать услуги населению. Такие цеха оснащается всем необходим оборудованием.

Минизаводы полного цикла по убою и переработке птицы строят по типовым или индивидуальным проектам. Для того, чтобы построить такой комплекс, владелец должен получить необходимый пакет документов у ветеринарной службы субъекта и Роспотребнадзора. Получив необходимый пакет документов и согласовав все детали, владелец комплекса может приступить к его строительству. 

Такие комплексы можно комплектовать различными производственными участками: убой, разделка и упаковка, охлаждение и хранение мяса, бытовые помещения, административные помещения, кабинет вет.врача и т.д.).

Участок убоя включает:

1. подача животного на убой;
2. оглушение птицы;
3. обескровливание птицы;
4. ошпаривание тушек;
5. удаление перьев;
6. удаление и сортирование внутренностей на участке потрошения тушек;
7. мойка тушек;
8. укладка в ящики и отправка на хранение

Участок сортировки и упаковки – тушки моют с помощью водяного пистолета. После этого птицу снимают с вешал и укладывают на технологический стол для осмотра тушек и укладки их в ящики. Тушки птицы сортируют по виду, возрасту, упитанности, по способу и качеству обработки. По возрасту их подразделяют на мясо молодой и взрослой птицы.

Лучший способ упаковки потрошеных тушек – укладывание их в индивидуальные пакеты из полимерной пленки или групповая упаковка их в ящики. В этом случае происходит минимальная потеря массы, тушки имеют привлекательный товарный вид, соответствует санитарно-гигиеническим требованиям при хранении, транспортировке и реализации.

Перед упаковкой тушки формуют: кожу шеи заправляют под крыло, прикрывая место разреза, крылья прижимают к бокам; ноги гусей и индеек связывают шпагатом или стягивают резиновым кольцом, или же заправляют в разрез брюшной полости.

Ключевым элементом любого мясоперерабатывающего предприятия являются Холодильные помещения. Задача – обеспечение высокого качества сырья и полуфабрикатов, которые используются для приготовления продуктов или их изготовления.

Холодильные цеха делятся на:

- Среднетемпературные предназначены для послеубойного охлаждения туш скота.

- Низкотемпературные предназначены для заморозки и хранения мяса.

Бытовая зона для персонала является неотъемлемой частью убойных и мясоперерабатывающих цехов. Служат для переодевания, принятия пищи и душа персонала. Бытовые помещения для работников производственных цехов предприятий мясной промышленности должны включать следующие помещений: гардеробные, туалет, раковины для мойки рук, помещение для личной гигиены и прочее. Для женщин оборудуют отдельное помещение для личной гигиены. Согласно рекомендациям, принимать пищу и курить в помещении убойного пункта запрещается.

Так же обязательно должен быть Рабочий кабинета для ветврача, где можно проводить первичные лабораторные исследования.

Компания «АГРОПРОМРЕСУРС» занимается разработкой, конструированием, изготовлением и поставкой под «ключ» пищевых цехов любой сложности, которые соответствуют международным стандартам качества и санитарным нормам. Наша компания предлагает не только изготовление и монтаж готовых комплексов, минизаводой и цехов по убою и переработке мяса, но также оказывает услуги по проектированию и строительству пищевых цехов по индивидуальным требованиям Заказчика.

Не теряйте время — постройте свой Минизавод полного цикла по убою и переработке птицы, чтобы повысить эффективность и безопасность своего производства и выйти на новые рынки сбыта!