Убой и переработка МРС

Минизаводы полного цикла по убою и переработке МРС – это готовое решение под «ключ» для хозяйств, которые занимаются разведением скота, берут скот живым весом на забой для дальнейшей реализации мяса и полуфабрикатов или хотят оказывать услуги населению. Такие цеха оснащается всем необходим оборудованием.

Минизаводы полного цикла по убою и переработке МРС строят по типовым или индивидуальным проектам. Для того, чтобы построить такой комплекс, владелец должен получить необходимый пакет документов у ветеринарной службы субъекта и Роспотребнадзора. Получив необходимый пакет документов и согласовав все детали, владелец комплекса может приступить к его строительству. 

Такие комплексы можно комплектовать различными производственными участками: убой, обвалка, охлаждение и хранение мяса, обработка кишсырья, бытовые помещения, административные помещения, кабинет вет.врача и т.д.).

Участок убоя включает:

1. подача животного на убой;
2. оглушение и подъем животных на путь обескровливания;
3. обескровливание;
4. забеловка и съемка шкур
5. нутровка;
6. зачистка туш;
7. ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов;
8. клеймение, взвешивание и передача туш на охлаждение.

Участок обвалки и жиловки мяса – это важный этап в процессе мясопереработки, обеспечивающий высокое качество готовой продукции. Этот участок обеспечивает быструю и безопасную обработку туш, соответствующую строгим санитарным стандартам.

Обвалки мяса процесс отделения мышечной, жировой и соединительной тканей от костей. Обвалку производят вручную ножом. Обваливать мясо нужно так, чтобы на костях не оставалось мяса. Различают обвалку потушную, когда обвальщик обрабатывает всю тушу, и дифференцированную, при которой каждый рабочий обрабатывает определенную часть туши.

Жиловка мяса - так называется процесс отделения от мышечной ткани соединительной ткани, кровеносных сосудов, мелких косточек, кровоподтеков, жира и загрязнений.

Участок обработки кишсырья и субпродуктов — специализированная зона, где происходит очистка, сортировка и подготовка кишечного сырья для дальнейшего использования.

К кишечному сырью относятся субпродукты, кишки сельскохозяйственных животных, забитых на мясо, а также пищеводы и мочевые пузыри крупного рогатого скота и свиней. Субпродукты – внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке животных.

Ключевым элементом любого мясоперерабатывающего предприятия являются Холодильные помещения. Задача – обеспечение высокого качества сырья и полуфабрикатов, которые используются для приготовления продуктов или их изготовления.

Холодильные цеха делятся на:

- Среднетемпературные предназначены для послеубойного охлаждения туш скота.

- Низкотемпературные предназначены для заморозки и хранения мяса.

Бытовая зона для персонала является неотъемлемой частью убойных и мясоперерабатывающих цехов. Служат для переодевания, принятия пищи и душа персонала. Бытовые помещения для работников производственных цехов предприятий мясной промышленности должны включать следующие помещений: гардеробные, туалет, раковины для мойки рук, помещение для личной гигиены и прочее. Для женщин оборудуют отдельное помещение для личной гигиены. Согласно рекомендациям, принимать пищу и курить в помещении убойного пункта запрещается.

Так же обязательно должен быть Рабочий кабинета для ветврача, где можно проводить первичные лабораторные исследования. 

Компания «АГРОПРОМРЕСУРС» занимается разработкой, конструированием, изготовлением и поставкой под «ключ» пищевых цехов любой сложности, которые соответствуют международным стандартам качества и санитарным нормам. Наша компания предлагает не только изготовление и монтаж готовых комплексов, минизаводой и цехов по убою и переработке мяса, но также оказывает услуги по проектированию и строительству пищевых цехов по индивидуальным требованиям Заказчика.

Не теряйте время — постройте свой Минизавод полного цикла по убою и переработке МРС, чтобы повысить эффективность и безопасность своего производства и выйти на новые рынки сбыта!