Каким условиям должно соответствовать помещение для убоя скота или птицы?

1. Вход для животных и вывоз мяса должны осуществляться через разные ворота, чтобы не пересекать их пути.
2. Подача горячей и холодной воды должна соответствовать ГОСТу на питьевую воду (из центрального водопровода — раз в квартал, из скважины — раз в месяц).
3. Система канализации должна быть оборудована собственной системой очистки (с учётом требований охраны поверхностных вод и согласованием с Роспотребнадзором).
4. Стены и полы должны быть из легко моющихся и дезинфицируемых материалов. Полы — бетонные или из керамической плитки, с уклоном в сторону стоков. Стены — из плитки или нержавеющей стали, без щелей. Оборудование и инвентарь: столы — из нержавеющей стали, тара для хранения продуктов убоя — из разрешённых материалов (пластик, алюминий и т. д.).
5. Для мойки и дезинфекции рук, инвентаря и оборудования должна быть подводка горячей и холодной воды, а также дезинфицирующие растворы.
6. Необходимо обеспечить наличие моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для пищевой промышленности, а также условия их хранения, учёта и использования.
7. Работники убойного пункта должны быть обеспечены специальной одеждой, а условия для хранения личной одежды и спецодежды должны быть созданы. К работе допускаются только лица, прошедшие медицинский осмотр и имеющие медицинскую книжку. Необходимо соблюдать технику безопасности при убое.
8. Нужно предусмотреть условия для сбора, хранения и уничтожения биологических отходов и ветеринарных конфискатов (печь для сжигания не менее чем в 25 метрах или договор с предприятием по утилизации).
9. Шкуропосолочное помещение должно быть оборудовано настилом, столом для посола шкур и ларями для хранения соли.
10. Содержимое желудочно-кишечного тракта следует размещать на бетонированной площадке или отправлять в навозохранилище.
11. Предубойный осмотр животных ветеринарными специалистами и ветеринарно-санитарная экспертиза обязательны. Для проведения экспертизы, клеймения и хранения ветеринарных конфискатов в производственных помещениях необходимо предусмотреть рабочие места с дополнительным освещением, горячей и холодной водой, дезинфицирующими растворами, стерилизатором, микроскопом и компрессориумом.
12. Мясо и другие продукты убоя выпускаются с предприятия только после ветеринарно-санитарной экспертизы, клеймения и охлаждения.
13. Парное мясо охлаждается в холодильной камере в вертикальном положении без соприкосновения друг с другом, со стенами и полом (температура охлаждения от -4 до +4 °С). Субпродукты хранятся в таре на подтоварниках, поддонах или стеллажах.
14. На убойных пунктах малой мощности необходимо соблюдать последовательность технологических процессов, проводить производственный контроль безопасности мяса и продуктов убоя, а также санитарную обработку (уборку, мойку, дезинфекцию). Программа производственного контроля должна включать лабораторные исследования мяса и мясопродуктов на показатели безопасности и соответствие ГОСТу, а также смывы с оборудования для оценки качества мойки и дезинфекции, чтобы исключить обсеменение патогенными микроорганизмами. Кроме того, необходимо оценивать качество воды и её соответствие ГОСТу на питьевую воду.